STAP 3: Logistiek - keuken
Samen met u hebben we inmiddels bepaald waar de opslaggebieden, keuken, spoelkeuken, bar, etc. dienen te worden gesitueerd. Vervolgens gaan we dieper in op de specifieke keukensituatie en worden de voedselstromen in de keuken meer in detail weergegeven. Waar komen de verschillende foodproducten de keuken binnen, welke bewerking ondergaan zij en waar worden ze opgeslagen? Hiermee ontstaat een duidelijk beeld van de werkzaamheden die verricht dienen te worden.